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芥末醬是生活中最為常見的醬料之一,
其可用於料理的方法變化多端,
不論西式、日式還是中式料理都處處可見。
但你了解芥末醬的源頭『芥末籽』嗎?

芥末籽,又稱芥菜籽。
是芥菜類蔬菜的種子,將籽碾碎並和水、醋等混合後就可以製成芥末醬。
芥末籽又分為三個種類,白芥末籽、黃芥末籽和黑芥末籽。
其中白芥末籽較常出現在中醫作為藥材使用,
黃芥末籽和黑芥末籽則為料理用居多。

《白芥末籽》
常用於中醫保健,
有時也會加入烹飪用,製作養生料理。
例如牛肉燉白芥子或白芥子粥等等。

《黃芥末籽》
市面上最為常見,與胡椒同是辣味辛香料的代表之一,
使用上也最廣泛,受大眾喜愛的蜂蜜芥末醬就是以黃芥末籽製作的。
辣度比起黑芥末籽較為溫和。
普遍用黃芥末籽製作的芥末醬有:

-美式黃芥末醬 Yellow Mustard
最經典的芥末醬,用於熱狗、三明治或漢堡等。

-顆粒芥末醬 Whole Grain Mustard
芥末醬裡保留部分顆粒,不完全將籽磨碎製成。
味道平衡,用途廣泛。除了速食也可以搭配海鮮、排餐、
沙拉、義大利麵等,或用來製作醬汁。

-法式芥末醬 Dijon Mustard
俗稱「第戎芥末醬」,口感綿滑且偏深的鵝黃色。
Dijon第戎 為法國勃根地地區的地名,
是以勃根地葡萄酒釀造,配上酒醋、鹽、水、香料製成的芥末醬。
最適合用來製作法式燉菜、肉類排餐、醬汁等。

-蜂蜜芥末醬 Honey Mustard
最受歡迎的芥末醬,因為加入蜂蜜中和了芥末的辛辣度而接受度最高。
多用於三明治、炸薯條、洋蔥圈和各種速食的沾醬。
也可以與醋、橄欖油拌勻作為沙拉的淋醬。

除了以上幾種,黃芥末籽也能醋漬蔬菜或磨碎後加在咖哩、酸甜醬中​。

《黑芥末籽》
風味與白、黃芥末籽比起來較為辛辣,但產量也最少。
是印度料理中常見的辛香料之一,
通常會和其他香料一起混合後醃製食物,
加熱煎炒過之後則會帶有特殊的堅果香氣,
加入所需的菜餚中能增添多層次風味!

╳╳ 半旅補充說明 ╳╳
日本的「山葵」因為氣味和味道與芥末相似,
所以又被俗稱為「綠芥末」。
但其實山葵屬於山萮菜屬,與芥末是完全不相關的哦!

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