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香料小知識
帶你認識來自異國的各式香料與用途,為料理增添多層次風味!
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會以外貌騙人的香料『匈牙利紅椒粉 Paprika Powder』

許多人光看字面上「紅椒粉」感覺它好像非常辣,其實不然。 曾經有人買了之後因為吃不出一點辣味還以為買到假貨, 而因此在網路上掀起討論。 紅椒粉(Paprika),又稱紅甜椒粉、辣椒粉或乾辣椒粉, 顧名思義就是以紅辣椒或紅椒研磨而成的香料。 在許多歐洲國家中,又特指以燈籠椒研磨成的粉末。 且風味會隨著國

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烹飪藥材兩相宜,多用途的『卡宴辣椒 Cayenne』

卡宴辣椒是用於調味菜餚的中等辣度辣椒。皮薄、果實小,有著乾淨香氣和高辣度的紅色草本植物果實,外表尖細,通常頂端會彎曲,表皮略帶波紋。生長時是從灌木叢中懸垂下來,而不是直立生長。辣度較為明顯,為3萬到5萬SHU,僅次於朝天椒。(普通辣椒為1萬SHU)主要產地位於美國路易斯安那州、非洲、印度和墨西哥。

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變化多端的辛香料『芥末籽 Mustard Seed』

芥末醬是生活中最為常見的醬料之一,其可用於料理的方法變化多端,不論西式、日式還是中式料理都處處可見。但你了解芥末醬的源頭『芥末籽』嗎? 芥末籽,又稱芥菜籽。是芥菜類蔬菜的種子,將籽碾碎並和水、醋等混合後就可以製成芥末醬。芥末籽又分為三個種類,白芥末籽、黃芥末籽和黑芥末籽。其中白芥末籽較常出現在中醫作

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代表榮耀的香料『月桂 Bay Tree』

月桂(學名:Laurus nobilis)又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠。葉子的部分具有獨特的芳香,新鮮摘採或脫水乾燥後會作為調味用的香料,新鮮的月桂葉性質溫和,脫水乾燥後的香味較濃烈。通常應用於地中海料理,例如煲湯、燜、燉、煙燻。中式料理中則較常使用乾燥的月桂葉燉湯或做滷味,俗稱「香葉」而在印

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長在樹上的鹽『鹽膚木 Sumac』

鹽膚木最早來自中東地區,在台灣也有種植。其名稱來自於古老的亞蘭語「summaq」,意思是「深紅色」。在檸檬正式進入歐洲前,羅馬人曾使用鹽膚木為菜餚增添酸味。 它是中東料理中最常見的香料,口感為酸中又帶點金屬質鹹感。風味類似檸檬汁,但酸度較溫和,能用於為菜餚增添鮮紅色和酸味。在阿拉伯和黎巴嫩料理中被廣

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還分公母的香料『丁香 Clove』

相信大家都對丁香這個香料不陌生,就算不了解功效也常在滷味或咖哩中的成分表見過它。但你知道其實丁香還有分公母嗎? 丁香又名丁子香、雞舌香,原產於印尼。乾燥後常廣泛用於烹飪、中醫藥材、雪茄調味或香水。最常見的是料理用於滷味、糕點等…它也是五香粉和咖哩粉的原料之一。丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香

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